台灣土雞品種知識通

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2015.7.3愛沛特教育雲
嚴格上來講，台灣並無原種雞，所有飼養的雞種都是由外地所引進的。台灣的原住民來自南洋與大陸東南地區，他們是否有帶來原住地的雞種已不可考。漢民族由大陸東南移居台灣也有三百年以上的歷史，大陸華南地區的雞種也從此陸陸續續的引進。明末荷蘭人來台期間可能也帶來歐洲的品種。日據時代，日本人從日本引進三河種、名古屋種等日本雞種，也引進歐美品種如：洛島紅、橫斑蘆花、澳洲黑等。光復後，台灣也引進紐漢西雞種。根據『台灣畜產資源』所載：「本地雞品種甚多，毛色複雜，無固定品種特徵，體質強健，戀巢性亦強，適應環境之能力，較任何雞為大，並適於粗飼料。標準體重：雄 2.0公斤；雌 1.5公斤。年產卵60--80個，一個卵之重量自37至45公分，不適產卵，宜於肉用。台灣民間飼養者，95％以上，屬於這類雞種。」所謂本地雞，應是華南雞種、日本雞種及其他引進台灣雞種混雜配種的後代。因為牠們為民間後院飼養的雞隻，未經選拔改良生產性狀，加上近親配種衰退，雖然長久在台灣生長繁殖，很能適應台灣風土環境，卻喪失了生產效率，無法與國外引進的白色肉雞競爭。

古早雞公雞



鮮紅色單冠，具黃褐色羽毛，體健，產肉能力佳，體型小，具短距離飛行能力(平行飛行距離約10-15公尺)，喜食青草及中草藥植物，須野放飼養，飼養至16週齡體重約 2.0-2.5公斤，屠體脂肪率低、肉質鮮美，由於12週齡後雄性特徵明顯，爭鬥搶地盤情事時時發生，損失率高，繁殖育成效率低，由於屠體肉絲緊實且帶Q感，自古即為戶戶製作雞精、轉大人進補之最佳來源。

母雞


鮮紅色低單冠，具黃褐色羽毛，體健，體型小，具短距離飛行能力(平行飛行距離約15-25公尺)，喜食青草及中草藥植物，須野放飼養，飼養至16週齡體重約 2-2.5 台斤，屠體脂肪率低，皮薄骨細、肉質鮮美，且可供小家庭作為最佳的雞肉蛋白質來源。

閹雞


淡紅色低單冠，具黃褐色羽毛，6至7週齡間行「去勢手術」，故性溫和內斂，仍愛野放覓食，故造肉能力較差，體型較小。喜食青草及中草藥植物，須野放飼養至26週齡體重約2.4-3.3公斤，皮下脂肪堆積較少，肌肉間脂肪油花分配率較高，自古屬土雞肉中的極品、肉質鮮美滑口帶甜味，最適做白斬料理及補身之用。

黑羽雞
公雞


大而直立之鮮紅色單冠，眼睛渾圓有神，羽毛黑色並於頭、頸、背部有白色羽毛分布，尾羽長而翹直，鉛色或黑色腳脛，喙呈黑色，肉髯鮮紅、大而自然下垂呈渾圓狀
上市週齡約為15至16週毛雞體重約4.0至5.0台斤，性情活潑、好動、好奇，11週逐漸性成熟後之公雞喜愛打鬥，損失較大。

母雞


雞冠比黑羽公雞略小，為直立之鮮紅色單冠，眼睛渾圓有神，全身黑色羽毛，少數母雞頭頸部有白色羽毛分布，尾羽長而翹直，鉛色或黑色腳脛，喙呈黑色，肉髯呈鮮紅色，自然下垂呈渾圓狀。
毛雞體重約3.5至4.0台斤，上市週齡約為15至16週。性情活潑、好動、好奇，緊迫時易產生啄毛現象，一般野放飼養。

閹雞

黑羽閹雞屬於中型土雞 ,飼養42天時作去勢手術,並經野外放養160天,才能屠宰上市.由於其屬於中
小型台灣土雞,故肉質細Q,雞肉間質脂肪適中,故以白斬原味料理,搭以蒜汁豆油,最能嚐其鮮美滋味.

紅羽雞
公雞

大而直立之鮮紅色單冠，眼睛渾圓有神，羽毛紅、黃、褐色並於頭、頸、背部有白棕色羽毛分布，尾羽長而翹直，鉛色腳脛，喙呈白色，肉髯鮮紅、大而自然下垂呈渾圓狀
毛雞體重約5.5至6.0台斤，上市週齡約為14至16週。性情活潑、好動、好奇，性成熟後之公雞喜愛打鬥。

母雞

體型、雞冠比紅羽公雞略小，為直立之鮮紅色單冠，眼睛渾圓有神，全身紅、黃、棕色羽毛，尾羽長而翹直，鉛色腳脛，喙呈白色，肉髯呈鮮紅色，自然下垂呈渾圓狀。
毛雞體重約4.0至5.0台斤，上市週齡約為14至16週。性情活潑、好動、好奇。

珍珠雞
公雞

雞冠與肉髯呈鮮紅色小片狀，眼睛小而圓，體型渾圓，腳脛為黃色，頸部裸露沒有羽毛，故有「裸頸雞」之稱，淺褐色至紅褐色羽毛覆蓋頸部以外身軀。
毛雞重約6至7.5台斤，上市週齡約為14至16週。

母雞

雞冠與肉髯呈鮮紅色小片狀，眼睛小而圓，體型渾圓，腳脛為黃色，頸部裸露沒有羽毛，故有「裸頸雞」之稱，淺褐色至紅褐色羽毛覆蓋頸部以外身軀。
毛雞重約5至6台斤，上市週齡約為15至16週。

烏骨雞
公雞

烏骨雞可分為白毛烏骨雞、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞等品種，統稱為絲羽烏骨雞（Silkie bantam）。絲羽烏骨雞為中國古老雞種之一，相傳從唐高宗至今已有一千三百餘年的歷史，並且至少有四百餘年之飼養歷史。
烏骨雞體型頭小、頸短、腳矮，總外貌具有「十全」特徵：絲羽、藍耳、鳳頭、毛腳、鬍子、五爪、玫瑰冠、烏骨、烏皮、烏肉。絲羽烏骨雞性情溫馴，不善飛翔，適應性強且外型美觀，肉質鮮嫩，集觀賞、肉用、藥用於一身。
烏骨雞自中國引進後，多次與肉雞雜交而使得體型變大，致「十全」特徵已不完整，坊間常見之烏骨雞多為白色絲羽烏骨雞，公雞毛雞重約4.5至6台斤，上市週齡約為14至16週。

母雞
烏骨雞可分為白毛烏骨雞、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞等品種，統稱為絲羽烏骨雞（Silkie bantam）。絲羽烏骨雞為中國古老雞種之一，相傳從唐高宗至今已有一千三百餘年的歷史，並且至少有四百餘年之飼養歷史。
烏骨雞體型頭小、頸短、腳矮，總外貌具有「十全」特徵：絲羽、藍耳、鳳頭、毛腳、鬍子、五爪、玫瑰冠、烏骨、烏皮、烏肉。絲羽烏骨雞性情溫馴，不善飛翔，適應性強且外型美觀，肉質鮮嫩，集觀賞、肉用、藥用於一身。
烏骨雞自中國引進後，多次與肉雞雜交而使得體型變大，致「十全」特徵已不完整，坊間常見之烏骨雞多為白色絲羽烏骨雞，母雞毛雞重約3.5至4.5台斤，上市週齡約為14至16週

鬥雞
公雞

豆冠型雞冠，羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布，直立挺拔之體型，肉髯小圓，眼大圓而突出，喙長而略彎曲，頸長背短，胸平寬深長，黃色腳脛。
喜野放，12週性成熟後尤喜歡打鬥，少進食，故肉質硬。製作雞精、轉大人進補之最佳來源。
毛雞重約7至9台斤，上市週齡約為24週

母雞

豆冠型雞冠，羽毛為淺褐色或深褐色，直立挺拔之體型，肉髯小圓，眼大圓而突出，喙黃色、長而略彎曲，頸長背短，胸平寬深長，黃色腳脛。
毛雞重約5.5至6.5台斤，上市週齡約為24至26週。   

閹雞

淡紅色荔枝冠，具黃紅褐色羽毛，5至6週齡間行「去勢手術」，故性溫和內斂，仍愛野放覓食，體型較大。喜食青草，須野放飼養至36週齡體重約4.5-6公斤，皮下脂肪堆積較少，肌肉間脂肪油花分配率較高，自古屬土雞肉中的極品、肉質鮮美滑口帶甜味，最適做白斬料理之用。